和羅永浩，又開始作妖了。
他先是承認西蘭花是在冤枉西貝。
食品工業的朋友們跟我說，冷凍西蘭花成本確實更高，所以西蘭花的問題在某種程度上是冤枉的(其他的基本都不冤，甚至不能算"黑"，因為他家大部分就是預製菜!!!這個事實，靠撒謊、偷換概念，請黑公關都改變不了)
但是，他連道歉都不屑於，他可是帶頭攻擊西蘭花的人，傳播過反智輿論，就這麼輕輕放下自己？嚴以待人、寬以待已？
食品工業的朋友，會僅僅和他說冷凍西蘭花更貴麼？不可能，冷凍西蘭花比在市場上採購的西蘭花更新鮮，這本就是這一行業的常識，不可能不說，羅永浩就選擇性的選擇一個貴來迴避真正的科學問題。
也即西貝選擇用冷凍西蘭化，是中高檔餐飲企業站在給客戶更好的營養、口感角度選擇的成本更好的手段。
羅永浩一點也不誠實，不敢面對。
不可能是由於西貝今天爆出關店，才有人通知你的吧。
你早就知道至少在西蘭花問題上冤枉了西貝，你怎麼不早說呢？今天才說呢？你有品嗎？敢為自己說錯話負責嗎？
不敢。
直至今天，還是一句否定自己的話都不說，死不認錯。
不僅對西蘭花問題不道歉，還在後面加一堆情緒用詞，意思是：我只是某種程度 上冤枉了你，但你就是壞，用了預製菜，你就是撒謊。我沒錯！
賈國龍的應對是錯誤的，但這種錯，可不是撒謊。
按政府出臺的預製菜標準和定義，西貝就是沒有。你把賈國龍的這種辯護說成成撒謊，偷換概念，這也太沒品了吧。
羅永浩這與牛二與潑婦有什麼區別？
請記住當時他的言論：
9月13日凌晨3點21分，羅永浩在社交平臺上接連發問：「如果只靠冷凍技術，完全不用防腐劑，怎麼才能讓有機西蘭花的保質期達到24個月？還能用它做成適合給孩子吃的菜餚？」
這話就是科盲嘛！
絕大多數凍品都不需要用防腐劑，這種問題導向什麼樣的輿論呢？
你好歹問一下行業內人士，是個輿論大V，就得讓自己少說無知的話。
他無知，但無知得理直氣壯。
很多人不知道，網紅也不會全知全能，罵錯了，收回啊，道歉啊，做個人呀！
比如，他罵電信運營公司的千兆網絡下載速度只有九十多兆的問題。
通訊行業裡，運營商標稱的「千兆」為比特速率（Mbps），而下載速度常顯示字節速率（MB/s），換算關係為1MB/s = 8Mbps，因此千兆寬帶理論下載速度約125MB/s。
當然有不了解行業的人跟著一起起鬨，說，你運營商就應該說明一下標準啊。
他們不知道的是，通訊行業從上遊到下遊（設備到運營），全部是用比特速率，是軟體行業，為了簡化理解，搞了一個新的單位。
要修改標準，可不止是運營商，而是整個通訊行業的產品單位都要改，比如千兆交換機，也要改成叫125兆交換機了。
這只是一個通訊行業與軟體行業搞出兩種計量單位衝突的問題。
羅永浩身為IT圈人士，至少身邊不缺這種有基本常識的朋友，懟完了後，有道過歉嗎？
九十多兆的下載速度，對於獨享千兆網來說，就是正常範圍內的事，要知道，網線、路由器、光貓、網卡所有的全部是頂級的，也就能到100-110兆每秒，理論速度永遠達不到。
因為傳輸的過程本身就有速度的損耗。
正常範圍內的網速，你怎麼就要發瘋？就要利用網紅身份對運營商？
如果連身邊的朋友都不提醒他一下，那他得多沒朋友、多沒有人緣。如果提醒過他搞錯了，他卻不道歉，收回無知言論，他得有多沒品？
即使是他別的攻擊都是對的，光是西蘭花問題，就逃不了一個煽動反智輿論的罪名。當然，這些網絡大V都很擅長逃避責任，他和司馬南一樣，喜歡用反問的方式來規避自己煽動的責任。
其他言論基本上和西蘭花事件一樣，都是構陷和污衊。
包括現在的回應，也是繼續在煽動。以下是他的回應內容：
多數發達國家的預製菜都比我國預製菜的市場份額要高，但這些國家的大部分預製菜都去了消費者市場和快餐業，而不是像在我們這裡:去了正式的餐廳冒充現做的飯菜(否則也解釋不了我們的餐飲業為什麼會有鍋氣香精這麼變態的"科技狠活兒")
國家支持發展預製菜工業，是為了讓中國人吃得更方便、更衛生，更健康，不是為了讓餐館老闆用料理包騙同胞(之前有媒體報導說他家的海外店就不用預製菜，操!)不是為了讓成千上萬受過訓練的廚師下崗，被"微波爐操作師"和"料理包加熱師"替代。
以上，不僅是羅永浩無知，也是利用國人的無知，在繼續煽動。
好吧，我就來繼續反擊吧。
我們就去看一看，羅永浩眼裡包括不少人眼裡那些被大家奉為「美食聖地」的發達國家，看看他們的餐廳後廚到底長什麼樣。
我要告訴大家一個可能會讓你幻滅，但絕對真實的結論：在歐美和日本，越是成熟的餐飲市場，預製菜的滲透率就越高。
甚至在那些人均消費幾百美元的米其林餐廳裡，所謂的「預製工藝」，也就是我們通俗說的「料包化」，早已是公開的秘密，甚至是行業運行的基石。
先看那個被無數文青吹捧為「匠人精神」大本營的日本。
在日本餐飲界，有一個公開的數據，預製菜（日本稱為「中食」或業務用調理食品）在餐飲行業的滲透率早就超過了百分之六十。
這意味著什麼？意味著你在日本街頭隨便進一家館子，大概率吃到的一多半都是預處理過的東西。
大家去日本旅遊，大概率都吃過像薩莉亞、吉野家、食其家這樣的連鎖店。尤其是薩莉亞，號稱「義大利家庭餐廳」，價格便宜得驚人，味道還相當穩定。
但你知道薩莉亞的後廚長什麼樣嗎？
薩莉亞的後廚，被稱為「沒有菜刀的廚房」。
這可不是誇張。
在薩莉亞的門店裡，你是找不到一把菜刀的。所有的食材，從洗好切好的生菜，到已經調好味的意面醬，再到那些看起來熱氣騰騰的肉菜，全部都是在中央工廠處理完畢，然後通過冷鏈配送到店的。
店員要做的事情極其簡單，就是剪開包裝袋，倒進盤子，或者放進自動化的烤箱和加熱器裡。甚至連撒在披薩上的羅勒碎，都是工廠按克數分裝好的。
日本人對此反感嗎？完全沒有。
日本人把它稱之為「經營的奇蹟」。因為只有這樣，才能在人力成本極高的日本，讓普通工薪階層只花五百日元就能吃飽吃好。日本消費者非常理性，他們知道，要在這個價位吃到這種品質，工業化是唯一的路徑。
哪怕是那些稍微高檔一點的日式定食店，甚至是某些所謂的「老鋪」。
你以為那個每天早上熱氣騰騰的味噌湯是老闆娘四點鐘起來熬的嗎？
絕大多數情況下，那也是大型食品公司提供的濃縮味噌湯料，店裡只是加了開水和一些冷凍的豆腐丁、海帶芽。
日本的味之素、日清等公司，擁有全球最頂尖的湯底提取技術。他們能把鰹魚和昆布的風味提取出來，做成還原度極高的料包。
好，你可能會說，那是快餐。
那我去吃懷石料理，去吃昂貴的法餐，總該是現做的吧？
這就觸及到了現代高端餐飲的一個核心秘密。
在歐美的高端餐飲界，有一個詞叫「Sous-vide」，翻譯過來叫「真空低溫慢煮」。這個詞聽起來非常高大上，非常有科技感，是分子料理的代表。
但它的操作流程是什麼呢？
廚師在後廚（或者在幾公裡外的備餐廚房），把頂級的牛排、鴨胸或者魚肉，和香草、黃油、調料一起放進一個塑膠袋裡，抽成真空。
然後把這個塑膠袋扔進一個恆溫的水浴箱裡，用六十度左右的低溫，煮上幾個小時甚至十幾個小時。
煮好之後呢？並不是馬上給客人吃。而是立刻扔進冰水裡急凍降溫，然後放進冰箱冷藏保存。
等到晚上客人點單的時候，廚師把這個塑膠袋拿出來，在熱書裡回溫，剪開袋子，把肉拿出來，在高溫的平底鍋或者噴槍下，把表面煎至金黃，擺盤上桌。
要是中國這些反對預製菜的人看到這個流程，馬上就得炸毛。提前製作、真空包裝、冷藏保存、復熱出餐。
這在本質上，和西貝被罵的「預製菜」，和羅永浩嘴裡的「料理包」，在工業邏輯上有任何區別嗎？
沒有區別。
唯一的區別就是，一個叫「真空低溫慢煮」，賣你兩百美元；一個叫「預製菜」，賣你幾十人民幣。
為什麼米其林大廚都要這麼做？是因為他們懶嗎？
恰恰相反，是因為追求極致的品質。
傳統的煎牛排，完全靠廚師的手感。火大一分，外面焦了裡面還沒熟；火小一分，汁水就流失了。
但是用這種「預製」的方法，可以通過精確的溫控，讓肉從裡到外都達到完美的粉紅色，汁水被牢牢鎖在細胞裡。
在法國和美國的高端餐飲界，這種「預處理」也就是Pre-prep，是絕對的主流。
這就涉及到了另一個關鍵因素：人力成本。
在歐美，一個成熟廚師的時薪是驚人的。如果讓一個拿著幾十美元時薪的大廚，每天花三個小時去削土豆皮、去熬基礎高湯、去切洋蔥，那這家餐廳的老闆第二天就得破產。
所以，歐美誕生了像Sysco（西斯科）這樣的巨無霸供應鏈企業。
在那個大家印象中「遍地新鮮食材」的美國，Sysco控制了絕大多數餐廳的命脈。
不管是路邊的夫妻店，還是五星級酒店的餐廳，每天早上都會看到Sysco的冷鏈卡車停在後門。
卸下來的是什麼？是已經切好的胡蘿蔔絲，是已經預炸過的冷凍薯條，是已經調好味的五加侖桶裝醬汁，甚至是已經做好的冷凍熔巖蛋糕。
有統計數據顯示，美國餐飲食材的預處理率高達百分之七十以上。
很多你以為是餐廳獨家秘制的醬料，其實都是工廠生產的。
廚師要做的，可能只是往裡面加一點點新鮮的歐芹碎，或者滴兩滴檸檬汁，來「喚醒」味道，順便搞一點「儀式感」。
這就是現代餐飲的真相：除了最頂部的那個擺盤和最後的加熱環節，底層的髒活累活，早就被工業化承包了。
再來說說大家最迷信的「生鮮」。
大家去日本吃壽司，去歐洲吃海鮮，覺得那肯定是從海裡剛撈上來的。
我又要打破大家的幻想了。在歐美和日本，為了防止寄生蟲（比如異尖線蟲），法律往往強制要求生食的魚類必須經過「超低溫急凍」處理。
也就是說，你在東京高級壽司店裡吃到的金槍魚，絕大概率是在捕撈船上就已經被零下六十度急凍了，然後是一路冷鏈運過來的。所謂的「冰鮮」，在很多時候，反而是次一等的選擇，因為它的細菌繁殖風險更高。
這種「凍品」，是安全和品質的代名詞，而不是廉價的代名詞。
那為什麼在國外，很少聽到消費者像罵西貝一樣，瘋狂攻擊餐廳用預製菜呢？
難道是因為外國人舌頭不靈嗎？當然不是。
第一，是因為他們的社會科普在精英層面相對做得好。
在歐美，食品工業的透明度相對較高。受過較好教育的消費者從小接受的教育讓他們明白，巴氏殺菌是好的，冷鏈是好的，添加劑只要合法合規就是安全的。他們不會因為看到一個塑膠袋就覺得這是「豬食」。他們更看重的是最終端上來的口味和營養成分表。
雖然反現代食品工業輿論依然強大，但在精英層面，沒有多少這類聲音。
歐美的普通人一樣認定預製菜是垃圾食品，但精英層面反而這類聲音小得多，與中國不一樣，羅永浩這類的言論影響了一大群精英人群。
第二，是因為國外的預製菜產業已經完成了「良幣驅逐劣幣」的過程。
在日本，做預製菜的企業，是味之素、日冷這樣的世界五百強。
他們有龐大的研發團隊，他們的產品真的能做到比普通家庭主婦做得好吃。當工業品的品質超過了手作的平均水平時，消費者自然就接受了。
而我們國內的問題在於，預製菜這個賽道還處在草莽階段。
確實有很多小作坊，用著最爛的邊角料，做著幾塊錢一包的劣質料理包，讓大眾有一種預製菜就是低檔產品的認知。。
可是，羅永浩們的攻擊，卻是不分青紅皂白，一竿子打翻一船人。
他們把「工業化」等同於「低端」，把「標準化」等同於「沒有靈魂」。不少人支持羅永浩，他們說，預製菜賣這麼貴，就是欺詐。
那我要問的是，憑什麼預製菜就應該便宜？
不少人想像中的新鮮健康的餐飲成本是什麼？是廚師早上騎著三輪車去菜市場，跟大爺大媽討價還價，買一堆帶著泥的蘿蔔白菜回來。這個成本確實是肉眼可見的。
但是，當你把這個規模放大到一千家門店，還要保證每一家店的味道都一模一樣的時候，這就不是買菜那麼簡單了，這就變成了一場精密管理的戰爭。
首先是選材的成本。
你自己做飯，買個土豆，有點歪瓜裂棗，削掉就是了。但是工業化生產不行。為了適應自動化流水線的清洗、去皮和切割設備，原材料必須高度標準化。土豆的大小、形狀、澱粉含量，甚至含水量，都有嚴格的指標。
這意味著什麼？這意味著極高的篩選率。
在農業源頭，可能只有百分之三十甚至更少的頂級農產品，能夠進入西貝這種企業的採購名單。
這種「掐尖兒」的採購方式，直接就拉高了原材料的底價。你是在為「標準化」這個極其昂貴的屬性買單。
接下來是處理環節。
很多人覺得，機器切菜肯定比人工便宜啊。
如果你只是用那種幾十塊錢的切片機，那確實便宜。但現代食品工業用的是什麼？是智能化的光學分選機，是能識別出哪怕一根頭髮絲異物的X光機。
更重要的是「保鮮」這個環節，這是真正的吞金獸。
比如保鮮西蘭花用的液氮急凍技術。大家知道那意味著什麼嗎？那意味著要建立龐大的液氮供應系統，要維持零下幾十度的超低溫隧道。這不僅是設備折舊的錢，更是巨額的能源帳單。
傳統的蔬菜運輸，是常溫或者加冰塊，損耗率極高，到了後廚還得扔掉一大半爛葉子。現代供應鏈是把這個損耗前置了，在工廠裡處理乾淨，然後用全程冷鏈運送到全國各地。
大家注意，全程冷鏈。這四個字說出來輕巧，做起來就是錢山銀海。
從工廠出貨，到幹線物流，到城市倉儲，再到最後一公裡的配送，必須要保證溫度恆定。只要有一個環節溫度波動，產品質量就會雪崩。
為了維持這個冷鏈網絡，企業需要投入巨大的IT系統來監控，需要購買昂貴的冷藏車輛。這比一個廚師騎三輪車買菜的成本，不知道高到哪裡去了。
所以，當你吃到那一口口感依然脆嫩的冷凍西蘭花時，你吃的不僅僅是蔬菜，你吃的是液氮技術，是冷鏈物流，是無數個傳感器和數據監控系統。這些科技含量，難道不應該體現在價格裡嗎？
好，我們再來說說第二個維度的成本，那就是「空間」和「效率」。
現在的餐飲店都開在哪？都開在大型購物中心裡。商場的租金是什麼水平？那就是寸土寸金。
在傳統的正餐館裡，後廚的面積往往要佔到總面積的三分之一甚至更多。你需要洗菜區、切配區、烹飪區、倉儲區。每一個區域佔用的面積，都是實打實的房租成本。
預製菜的邏輯是什麼？它是用空間的置換來換取效率。
通過中央廚房的預處理，商場門店的後廚可以大幅縮小。切配區沒了，粗加工區沒了。省下來的面積，可以擺更多的桌子，接待更多的客人。
有人說了，你看，省面積了，房租低了，那你菜價就該便宜啊。
這就又天真了。這省下來的房租，並沒有變成利潤裝進老闆口袋，而是轉移支付給了那個更昂貴的中央廚房。建設一個高標準的中央廚房，動輒就是幾個億的投入。那裡的潔淨度要求是手術室級別的，地板、牆面、空氣過濾系統，那都是錢。
而且，為了在商場那種極其有限的廚房條件下，還要實現快速出餐，企業必須在研發上投入巨資。
說到這，肯定還有人不服。說你吹得天花亂墜，預製菜就是為了省人工啊。把大廚裁了，換成操作工，這人工成本不就下來了嗎？
這裡面有一個巨大的誤解。那就是大家嚴重低估了「頂級預製工藝」的複雜性，也嚴重高估了普通餐廳裡所謂「現炒」的含金量。
西貝還沒有做到米其林餐廳那種加熱模式，絕大部分菜品的加熟，是在餐廳完成的，美德拉反應是在吃之前才形成的。
當然，米其林餐廳把這一套技術叫作「分子料理」，叫它「現代烹飪藝術」，你就覺得高端，覺得值幾千塊。
而西貝還只是前面部分進行預處理、工業化，量產了，你就認為是只值路邊攤的價。
這就是雙標。
事實上，為了達到這種工業級的穩定，西貝付出的成本可能比一個普通飯館請兩個廚師要高得多。
普通的現炒，依賴的是廚師個人的狀態。今天心情好，炒得好吃；明天和老婆吵架了，鹽就放多了。而頂級的工業化預製，追求的是六西格瑪級別的穩定性。為了這個穩定性，企業必須引入昂貴的質檢體系。
每一批次的菜品出來，都要經過理化指標的檢測。鹽度、糖度、酸鹼度，甚至色澤，都有數據卡著。不合格的直接銷毀。
這種為了「品控」而產生的損耗成本，是普通小館子根本無法想像的。
預製菜之所以能存在，之所以被所有的餐飲巨頭——不管是麥當勞、肯德基、米其林餐廳，歐美各種高檔餐廳，還是西貝——作為核心戰略，不是因為它「便宜」，而是因為它「穩定」和「安全」。
在一個高度商業化的社會裡，穩定和安全，本身就是最昂貴的商品。
你想想看，你在北京吃到的西貝，和在深圳吃到的一模一樣。這背後需要多麼龐大的物流和管理體系來支撐？
如果真的像網上的鍵盤俠說的那樣，只要買個冷凍包熱一下就行，那為什麼那些用廉價料理包的小店，賣十幾塊錢都還要倒閉？
而西貝為什麼能長期把客單價維持在那個水平？
因為消費者不是傻子。
消費者的味蕾能分辨出，什麼是五塊錢的低品質肉，什麼是經過液氮急凍、進價極高的草原羊肉。雖然它們都是「預製」的，但一個是垃圾，一個是現代工業的結晶。
這就好比，優衣庫的衣服也是流水線生產的，愛馬仕的包其實也有很多工序是標準化的。你不能因為它們都是工業品，就要求愛馬仕賣優衣庫的價。
西貝的問題，不在於它用了預製菜，也不在於它的成本低。而在於它沒有把這個價值傳遞給消費者。
它沒有講清楚，我這個預製菜，不是為了偷工減料，而是為了讓你在任何時間、任何地點，都能吃到那一口經過科學計算的、營養保留最完整的、品質最穩定的好菜。
人們總是對「人工」有著過度的迷戀。覺得人才是值錢的，機器是不值錢的。
但現實是，在一個勞動力越來越昂貴，而對食品安全和品質要求越來越高的時代，依「人」才是最不可控、成本最高、風險最大的。
真正的高科技，往往是反直覺的。
它看起來冷冰冰，沒有煙火氣，但它背後凝聚的資金密度和智力密度，遠遠超過了一個顛大勺的廚師。
最後，我想說，預製菜在全球範圍內的普及，是人類社會分工的必然結果。
三百年前，每個人身上的衣服都是家裡女人一針一線縫出來的。那時候，如果有誰穿了一件紡織廠機器織出來的衣服，可能會被嘲笑是沒有溫度、沒有靈魂。
但今天，還有誰會因為穿了優衣庫而感到羞恥嗎？還有誰會非要追求每一塊布料都是手工紡織的嗎？
餐飲業正在經歷紡織業三百年前經歷的變革。
在未來，百分之九十的餐食，註定將由中央廚房和食品工廠來完成。這是效率的勝利，也是品質的勝利。
有一些人說，應該杜絕這種標準化的連鎖餐廳，應該回歸小館子靠著廚師手藝來生存的小館子，不好意思，這種店鋪在現代商業體系中，更難以活下去，因為他不能帶來質量和安全的穩定性。
絕大部分食品安全問題，包括你吃到的口味不穩定問題，就是小餐廳搞出來的，他沒有這麼多錢達成穩定與安全，也沒有辦法給你產品質量的確定性。
消費者最終一定會拋棄這種小館子。
西貝的尷尬在於，它處在這個變革的夾縫中。它用奢侈品的成本去做工業化的產品，卻沒能講好這個價值故事，反而被輿論的髒水潑了一身。
所以，當我們把目光投向全球，你會發現，西貝走的路，其實就是麥當勞走過的路，是吉野家走過的路，是米其林餐廳走過的路，是所有現代餐飲巨頭必經的成人禮。
中餐的味道，在全世界餐飲裡，是被廣泛認同的，但中餐難的就是標準化，西貝本來是中餐標準化的王者，年入七十多億，快要上市了，有可能成為中高端餐飲的中國麥當勞，甚至走向全球，結果呢？
羅永浩幾句話就能毀了它。
我們不需要對「預製菜」感到恐慌。我們需要恐慌的，是那些利用我們的無知，試圖把我們拉回農耕時代的「叫魂者」。
因為，阻礙我們吃得更好、更安全、更高效的，從來不是技術，而是傲慢與偏見，是對科學和現代商業的無知。
我不過是再一次在證明，羅永浩是一個無知、偏執、死不認錯的網絡黑嘴，反智輿論領袖對世界的傷害極大。